料理家の松本日奈さんが、キッチンにまつわるあれこれをつづる連載「キッチンにひと工夫」。

今回は、何にでもディップしたくなるアイオリソースをご紹介します。

にんにく好きにはたまらない！

「アイオリソース」をご存じですか？

「にんにく（ail）+オイル（oli）」を組み合わせたソースで、にんにくを効かせたマヨネーズというイメージ。とにかくいろんな料理に合わせやすいのが特徴です。

クリーミーさがたまらないこのソースは、自分でつくったできたてが一番美味しいと私は思っています。

ただ、ちょっとしたコツがあります。ぜひマスターしてください。

アイオリソース

手順はシンプルなのですが、卵黄とオイルは油分同士で分離しやすいので、とにかくよく混ぜることを意識してください。

手順3ではオイルは一気に入れず、少しずつ加えていくこと。混ぜたソースの量が多くなってきたら、オイルの量を増やして混ぜてもOKです。

＜材料＞

・卵黄…1個分
・オリーブオイル…80mL
・にんにく（すりおろし）…1/2片分
・塩…小さじ1/3

＜つくり方＞

1. ボウルと泡立て器を用意する。

2. ボウルに卵黄とすりおろしたにんにくを入れ、泡立て器ですり混ぜる。

3. ここにオリーブオイルを少しずつ入れてはよく混ぜ、入れてはよく混ぜを繰り返す。マヨネーズ状のぽってりした感じになってくるので、さらに混ぜながら少しずつオイルを加えていく。

4. オイルを入れ終わったら、塩を加えて調味する。

＜ポイント＞

ここままでももちろん美味しいのですが、白トリュフオイルを最後にすこし加えて混ぜました。より濃厚で風味もバツグン！ リッチなソースになりました。

お肉やお魚のソースとしてはもちろん、パンにつけたりスティック野菜にディップしたりするのもいいですね。

これからますます美味しくくなる根菜をスチームしたものにつけたり……

揚げ焼きにしたポテトにたっぷりつけたり……

手が止まらなくなるので要注意ですよ！（笑）

余った生クリームは「ヨーグルトクリーム」にしてみて。冷凍保存もできちゃいます

秋を感じる保存食「塩漬けきのこ」は、30秒ゆでて塩を振って、1時間後には食べられる

文・松本日奈

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